Objetivo general:

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Más concretamente:

– Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.

– Conocer las causa que provocan intoxicaciones alimentarias.

– Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

– Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

– Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

– Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.

– Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Contenidos:

1. Calidad alimentaria:

– Definición de alimentos

– Clasificación de los alimentos

– Criterios de calidad de los alimentos

2. Alteraciones de los alimentos:

– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

3. Manipulación higiénica de los alimentos:

– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,

– El papel del manipulador de alimentos.

– Manipulación de los alimentos específicos del curso.

4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

– Eliminación de basuras y residuos.

5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

8. Conservación de los alimentos:

– Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

– Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )

– Almacenamiento de los alimentos

– Envasado

9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

11. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.