
Teleformaci贸n
Objetivo General:
Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulaci贸n en crudo y conservaci贸n de toda clase de alimentos para su posterior elaboraci贸n.
Contenidos:
1. Conservaci贸n de alimentos.
1.1. M茅todos de conservaci贸n.
1.1.1. La refrigeraci贸n.
1.1.2. La congelaci贸n.
1.1.3. La deshidrataci贸n.
1.1.4. Encurtido.
1.1.5. Salaz贸n.
1.1.6. Adobo.
1.1.7. Pasteurizaci贸n.
1.1.8. Marinada.
1.1.9. Escabeche.
1.1.10. Esterilizaci贸n.
1.1.11. Ahumado.
1.1.12. Nuevas tecnolog铆as.
1.2. Estudio general de las materias primas.
1.2.1. G茅neros perecederos: los huevos.
1.2.2. G茅neros no perecederos.
2. Preelaboraci贸n de alimentos.
2.1. Preelaboraci贸n y tratamiento de las verduras.
2.1.1. Clasificaci贸n de las verduras.
2.1.2. Presentaci贸n en el mercado.
2.2. Las aves de corral.
2.2.1. Clasificaci贸n.
2.2.2. La calidad. Preelaboraci贸n aviar.
2.2.3. Piezas con denominaci贸n propia.
2.3. Ganado lanar.
2.3.1. Clasificaci贸n.
2.3.2. Calidad de las razas espa帽olas.
2.3.3. Fraccionado y categor铆as. Piezas con denominaci贸n propia.
2.4. Ganado vacuno.
2.4.1. Calidad.
2.4.2. Clasificaci贸n por categor铆as.
2.4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominaci贸n propia. Vacuno mayor.
2.5. El cerdo.
2.5.1. Clasificaci贸n de calidad.
2.5.2. Clasificaci贸n comercial.
2.6. Pescados.
2.6.1. Cr铆a.
2.6.2. Clasificaci贸n.
2.6.3. Calidad.
2.6.4. Preelaboraciones.
2.6.5. Cortes de los pescados.
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